varell blog

macam-macam pewarna makanan A. Pewarna Makanan Alami
Pewarna makanan alami  adalah pewarna makanan yang berasal dari bahan-bahan  alami misalnya: §  kunyit untuk   pewarna  kuning §  daun suji untuk  pewarna  hijau §  angkak untuk pewarna merah §  bunga telang untuk  pewarna  biru keunguan 1. Kunyit  Kunyit dapat digunakan untuk memberi warna kuning pada makanan. Zat warna dalam kunyit disebut kurkumin. Cara menggunakannya biasanya kunyit diparut, diperas atau dicampurkan langsung ke makanan. Bubuk kunyit juga dapat dibeli di toko atau swalayan. Makanan yang umumnya diberi warna kuning adalah nasi kuning dan gangan (sop ikan dengan kunyit). Kalau kalian belum tahu kunyit itu seperti apa? Perhatikan gambar kunyit berikut ini dan makanan yang diberi warna kuning dari kunyit! Gambar 1. Kunyit  Gambar 2 Nasi kuning Gambar 3 Gangan (sop ikan dengan kunyit) 2. Daun Suji Daun suji digunakan untuk memberi warna hijau pada makanan. Warna hijau tersebut disebabkan oleh zat warna yang disebut klorofil. Cara membuat pewarna dari daun suji yaitu cuci daun suji lalu diiris, selanjutnya diblender atau ditumbuk. Saring airnya. Airnya itu yang ditambahkan pada makanan untuk warna hijau. Makanan yang biasa diberi warna hijau antara lain dadar gulung dan cendol. Gambar 4 Daun suji    Gambar 5 Dadar gulung   Gambar 6 Cendol 3. Angkak Angkak atau beras merah merupakan produk fermentasi beras yang difermentasikan selama seminggu dengan cendawan/kapang Monascus purpureus. Beras yang semula putih berubah warna menjadi merah gelap. Cara pembuatan pewarna merah dari angkak adalah  dengan cara diseduh air panas, air seduhan pertama dan kedua dibuang karena rasanya pahit. Baru seduhan ketiga disaring, lalu angkak dihaluskan. Makanan yang diberi warna merah menggunakan angkak misalnya sup angkak ayam.    Gambar 7 Angkak   Gambar 8 Sup angkak ayam 4.  Bunga telang Bunga telang digunakan untuk memberi warna biru keunguan pada makanan. Cara menggunakannya, cuci bunga telang, rebus bunga telang hingga bunga layu dan airnya berwarna biru, saring dan ambil airnya. Makanan yang dapat diberi warna biru menggunakan bunga telang adalah kue talam, dan ketan biru. Gambar 9 Bunga telang    Gambar 10 Kue talam   Gambar 11 Ketan biru  Untuk mengetahui bagaimana cara membuat pewarna alami tersebut, perhatikan tayangan video berikut ini! Sumber: http://www.youtube.com/watch?v=Idi9YuwZUBo B. Pewarna Makanan Buatan     Pewarna makanan buatan  berasal dari  warna-warna buatan (sintetis).  Kelebihan   pewarna buatan (sintetis) adalah  warnanya   lebih stabil, tidak mengubah  aroma makanan  aslinya,  lebih mudah mendapatkannnya dan lebih praktis digunakan. Namun penggunaan pewarna makanan buatan (sintetis) berlebihan dapat menggangu kesehatan. Kalian dapat membeli pewarna-pewarna makanan buatan (sintetis) tersebut di toko-toko atau swalayan. Perhatikan gambar berikut ini! Pernahkah kalian menggunakan pewarna ini? Gambar 12 Beberapa jenis pewarna makanan buatan Dalam kemasan makanan, pewarna makanan biasanya  dituliskan   nama  warnanya  juga  nomor indeks  yang merupakan kode warnanya (CI = color index). Sebagai contoh berikut ini gambar potongan bungkus suatu makanan kemasan. Pewarna apakah yang ditambahkan pada makanan tersebut? Gambar 13 Pewarna buatan yang terdapat dalam suatu kemasan makanan (ditandai warna merah)  Berikut ini  beberapa  pewarna  sintetis  yang diijinkan di Indonesia berdasarkan keputusan Menkes RI Nomor 235/Menkes/Per/VI/79 tanggal 19 Juni 1979  tentang pewarna alami dan sintetik yang di Ijinkan di Indonesia. Warna Nama Zat Nomor indeks Merah Carmonisine CI 14720 Merah Amaranth CI 16185 Merah Erytrhosine Cl 45430 Oranye Sunsetyellow FCF CI 15985 Kuning Tartrazine CI 19140 Kuning Quineline yellow CI 47005 Hijau Fast green FCF CI 42053 Biru Briliant blue FCF CI 42090 Biru Indigicarmine CI 42090 Ungu Violet  GB CI 42640 Perhatikan  beberapa makanan dan minuman kemasan yang menggunakan pewarna buatan!    Gambar 14 Permen  Gambar 15 Minuman kemasan C. Pewarna Makanan Berbahaya Di sekitar kita banyak ditemukan makanan atau minuman yang menggunakan bahan pewarna yang sebenarnya bukan untuk makanan atau minuman. Bahan-bahan tersebut sebenarnya digunakan untuk pewarna tekstil, kertas, dan cat.       Pemakaian bahan-bahan ini sangat berbahaya karena bisa memicu kanker serta merusak ginjal dan hati. Payahnya lagi, bahan-bahan ini ditambahkan pada jajanan untuk anak-anak seperti es sirop atau cendol, minuman ringan seperti limun, kue, gorengan, kerupuk, dan saus sambal.       Beberapa bahan pewarna makanan yang mengandung zat kimia berbahaya adalah: Rhodamin B Methanyl yellow   1.    Rhodamin B  Rhodamin B adalah salah satu zat pewarna sintetis yang biasa digunakan pada industri tekstil dan kertas . Zat ini ditetapkan sebagai zat yang dilarang penggunaannya pada makanan melalui Menteri Kesehatan (Permenkes) No.239/Menkes/Per/V/85. Namun penggunaan Rhodamine dalam makanan masih terdapat di lapangan. Makanan yang mengandung rhodamin B antara lain kerupuk, sambal botol, dan sirup.       Rhodamin B berbentuk kristal hijau atau serbuk ungu-kemerah–merahan, sangat larut dalam air yang akan menghasilkan warna merah kebiru-biruan dan berfluorensi kuat. Rhodamin B juga merupakan zat yang larut dalam alkohol, HCl, dan NaOH, selain dalam air. Gambar 16 Rhodamin B Ciri makanan yang mengandung Rhodamin B: 1. Warna kelihatan cerah (berwarna-warni), sehingga tampak menarik. 2. Ada sedikit rasa pahit (terutama pada sirop atau limun). 3. Muncul rasa gatal di tenggorokan setelah mengonsumsinya. 4. Baunya tidak alami sesuai makanannya 5. Harganya Murah seperti saus yang cuma dijual Rp. 800 rupiah per botol Perhatikan gambar beberapa makanan yang mengandung rhodamin B berikut ini!    Gambar 17 Contoh makanan yang mengandung rhodamin B   2.  Methanyl yellow Methanil yellow adalah zat warna sintetik berbentuk serbuk berwarna kuning kecoklatan, larut dalam air agak larut dalam aseton. Methanil yellow digunakan untuk memberi kuning. Methanil yellow merupakan senyawa kimia aromatik yang dapat menimbulkan tumor dalam berbagai jaringan hati, kandung kemih, saluran pencernaan dan jaringan kulit. Methanil yellow digunakan untuk pewarna wool, nilon, kulit, kertas, cat, aluminium, detergen, kayu dan kosmetik.        Gambar 18 Methanil yelow   Ciri makanan yang mengandung methanil yellow adalah: §  Warna kuning mencolok dan cenderung berpendar §  Banyak memberikan titik-titik warna karena tidak hiomogen (misalnya pada kerupuk) Makanan yang biasanya ditambah methanil yellow adalah tahu, mie, kerupuk dan jajanan berwarna kuning mencolok. Gambar 19 Kerupuk yang mengandung pewarna methanil yellow